Ingredients per al farcit:

– Tonyina en conserva, 325 grams
– Un parell de cebes
– Un ou dur
– Un tomàquet
– Un pebrot vermell
– All
– Pebre i sal

Per a la massa:

– Farina
– Llevat
– Surt

Preparació:

Comencem aquesta empanada gallega preparant un guisat que usarem de farciment de l’empanada. Per a això posa a escalfar una paella àmplia amb un bon rajolí d’oli d’oliva, si pot ser que sigui verge extra per obtenir el millor sabor. No és aconsellable utilitzar oli de gira-sol per a aquest tipus de sofregits, ja que els greixos de l’oli d’oliva són de millor qualitat i aguanten millor les temperatures altes.

A continuació anem a rentar i trossejar totes les verdures en trossos bastant petitons. Al moment que l’oli aconsegueixi una bona temperatura tirem tots els trossos a la paella i els ofeguem a foc mitjà-lent tots menys el tomàquet, que esperarem una mica més de temps per tirar-ho. Quan estiguin mitjanament feta és el moment d’afegir el tomàquet trossejat, la pell pots optar per llevar-la-hi o deixar-la-hi posada, ja que conté una bona quantitat de nutrients. Incorporem una mica de sal i pebre i deixar que es cogui tot ben. Si vols donar-li color, afegeix una mica de pimentó.

Una vegada llest, comencem amb la massa de l’empanada. Per a això posem en un bol la farina, de qualsevol tipus que tinguis a casa. La farina s’obté de moldre algun tipus de cereal, com pot ser el blat, la civada, l’ordi, el sègol o també el blat de moro. També es pot obtenir farina d’altres ingredients que posseeixin una bona quantitat de midó. Després feix un forat en el mitjà i afegeix dins l’aigua, el llevat de fleca, una mica de sal, pimentó, i unes cullerades de l’oli de la preparació anterior.

Mescla removent tot molt bé, amb les mans o amb ajuda d’algun utensili com per exemple un cullerot de fusta o metàl·lic. Ho farem fins a obtenir una massa suau i no massa enganxifosa, ha de tenir una consistència suficient perquè no es desfaci i que no que ens quedi pegada a les mans. Un bon consell a l’hora de treballar amb una massa d’aquest tipus consisteix a mullar-se les mans amb aigua. Fes una bola amb ella i deixa que fermenti fins que augmenti la seva grandària fins al doble aproximadament.

Quan la bola de massa estigui llista, la partim en dues meitats iguals, amb cadascuna es fa una meitat de l’empanada. Ara pren una de les meitats i cobreix el fons del motlle o safata on vas a muntar l’empanada. Una vegada tenim la base estén tot el farcit preparat sobre ella. Reparteix també la tonyina i l’ou dur, finalment anem a tapar amb l’altra meitat de massa que haurem estès donant-li la mateixa forma i grossor que l’anterior.

Finalment cal segellar molt bé les vores que uneixen les dues masses, la superior amb la inferior. Pots fer-ho unint les vores i doblegant-los cap amunt, donant la mateixa forma per tota l’empanada perquè no se surti el farcit mentre el fornegem. Una vegada fet pinta l’empanada amb ou batut i fes diversos foradets per damunt perquè no s’infli en ficar-la en el forn, d’aquesta forma podrà ‘respirar’ l’empanada i conservarà la seva forma. Preescalfa a 200 graus i deixa uns 45 minuts fins que estigui daurada i l’empanada estarà llista per treure.